【疫情炖汤,疫情鸡汤美文】

干菌子炖鸡汤的做法

〖壹〗、烹饪步骤：放入葱姜 ，去腥去血水 用凉水冲一下鸡肉
，用手尽量攥干鸡肉。准备干辣椒和泡发的干菇 放入白糖，白砂糖 ，冰糖都可以，待起泡之后倒入鸡肉翻炒 炒糖色
，如果颜色不够，放入老抽上色 。然后放入葱姜辣椒翻炒
。（步骤没有拍 ，自己一个人忙不过来。）把鸡放入高压锅
，倒入水，放盐适量 ，盖上锅盖
，等气上来开小火，十分钟 。（这是出锅时的照片 ，没有拍。

〖贰〗 、主料 鸡肉1只 辅料 火腿 1小块 蘑菇 1个 金针菇 少许 枸杞 适量 调料 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 小葱 适量 胡椒粉 适量 菌菇炖鸡汤的做法 1本鸡处理干净后待用锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香
，接
。

〖叁〗
、加姜葱八角爆香，倒入菌片和菌汤（没过食材）；加生抽、老抽 ，小火焖煮40分钟
，收汁后撒葱花。

〖肆〗 、干菌菇炖鸡汤做法：将干香菇、茶树菇等泡发后与老母鸡同炖，加姜片
、枸杞慢火两小时 。菌菇吸饱鸡汤 ，汤色金黄，鲜味倍增
。关键：泡菌菇的水过滤后加入炖汤
，提升层次感。 油焖干香菇做法：泡发的香菇切厚片，用生抽、老抽 、糖和香油小火焖至酱汁收干 ，撒芝麻 。口感肥厚似鲍鱼
，适合下饭
。

〖伍〗
、牛肝菌干提早泡发洗净。菌子煲鸡汤的做法 步骤1 黑木耳泡发洗净 。菌子煲鸡汤的做法 步骤2 新鲜鸡肉洗净待用
。菌子煲鸡汤的做法 步骤3 葱切段，姜切片 ，独蒜分两半备用。菌子煲鸡汤的做法 步骤4 炒锅烧热
，把鸡油、鸡皮炒出点油润锅，下葱姜蒜炒出香味 ，下鸡块翻炒 。

我炖的鱼汤很腥,炖鱼汤时,怎么让汤奶白无腥味?

〖壹〗 、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味
，还可以增加鱼汤的香味
。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料 ，而且可以去腥味
、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣
，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的 ，其作用是去腥、增鲜 、提味。 生抽：炖鱼时加入生抽可以提鲜，同时使鱼汤更加入味
。

〖贰〗
、去腥方法： 炝油锅：用八角或者生姜炝油锅
，既能去腥也能增香。 加调料：在炖鱼汤时加入适量的料酒或姜片，有效去腥 。 处理河鱼：将河鱼放在冷水中 ，加入少量醋和胡椒粉
，可去除土腥味
。 盐泡法：用盐和水浸泡活鱼，或者把盐抹在鱼身上 ，一段时间后土腥味可消失。

〖叁〗、去腥补充：若鱼头腥味较重
，可在腌制时加入少许白醋（1茶匙），或炖煮时滴入2滴白酒 。通过以上方法 ，炖出的鱼汤汤色奶白 、口感醇厚
、腥味全无
，且蛋白质与脂肪充分溶解，营养更易吸收
。关键在于煎透鱼头后加开水 ，这一步决定了鱼汤的色泽与风味。

〖肆〗、八角：放八角炖出的鱼汤颜色发黑
，无法呈现奶白色 。料酒：炖鱼汤时放料酒，不仅不能去腥 ，反而会让腥味更重
。不过，腌制鱼时可以用料酒去腥
，但炖煮时不要放。味精鸡精：味精鸡精香味大，会掩盖鱼的鲜味 。炖鱼汤步骤准备食材：鱼 、葱姜、盐
、食用油
。

〖伍〗、炖鲫鱼汤时 ，不可直接加冷水
，需全程使用热水炖煮，这是保证汤色呈现牛奶白的关键操作。具体原因及炖煮要点如下：不可加冷水的原因冷水会使鲫鱼的蛋白质瞬间收缩凝固 ，导致鱼肉中的脂肪和蛋白质无法充分溶解到汤中
，汤色难以变白且鲜味不足 。

〖陆〗 、炖鱼时，切不可直接加水 ，要将鱼头给煎到金黄色
，且煎透，有油脂流出后 ，这时再加开水
，可以缩短乳化时间，那么鱼汤很容易变成奶白色 ，无腥味！很鲜很香！）五分钟到后，将豆腐倒入锅中
，再加入葱姜，调中火煮八分钟 ，最后加入食盐和胡椒粉
，就可以出锅了。做好的鱼头豆腐汤，那叫一个香
。

牛肉炖大萝卜怎么炖

锅中加入冷水 ，放入牛肉块
，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出牛肉用温水冲洗干净
，沥干备用。萝卜处理 大白萝卜去皮，切成与牛肉块大小相近的滚刀块 。若担心萝卜炖煮后过于软烂 ，可提前将萝卜块用开水焯烫1-2分钟
，捞出沥干（此步骤可选，根据个人口感调整）
。

大萝卜：1个炖牛肉（含汤）：适量盐：适量制作步骤 处理萝卜 将大萝卜去皮 ，改刀切成均匀的小块。加入牛肉及汤底 将炖好的牛肉（连同汤汁）倒入锅中，无需等待开锅
，直接进行下一步操作 。放入萝卜块 将切好的萝卜块迅速倒入锅中，与牛肉汤混合均匀
。

将大萝卜洗净 ，去皮后切成均匀的块状（约3厘米见方）
，便于炖煮入味。加入熟牛肉与水 取两勺熟牛肉（含汤汁更佳），放入锅中 ，再添加适量清水（水量需没过食材） 。若熟牛肉无汤汁
，可补充少量生抽或牛肉高汤提鲜
。放入萝卜块 将切好的萝卜块倒入锅中，与牛肉混合均匀。

选材要精： 选用上等牛肉 ，如牛腩或腱子肉
，肉质鲜美有嚼劲 。 大萝卜选取脆嫩多汁的品种，口感更佳
。 预处理要到位： 牛肉切块后先用冷水泡出血水 ，去除腥味。 牛肉焯水煮熟
，去除杂质和血沫 。 大萝卜切块后稍加盐腌制，挤干水分 ，保持清脆口感。

选用新鲜的牛肉和大萝卜，牛肉比较好选用带有一定脂肪的部位（如牛腩）
，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁
。将牛肉切块，大萝卜切块或切片备用。预先将牛肉用温水浸泡30分钟 ，以去除血水 。锅中加入适量食用油
，爆香葱姜蒜和料酒，加入牛肉翻炒至变色
。

茶树菇炖鸡汤,抗击时疫,提高抵抗力

锅内加足量水 ，将鸡块和水装入煲内
，大火烧开，加入茶树菇和姜片 ，小火慢炖
，这时候定好闹钟，可以放心做其他事情 ，或者小憩一会儿；4）炖一个小时（看鸡的大小
，有的需要两小时，） ，加半勺糖，足量盐
，可以装碗享用。一煲美味
、清香、增强免疫力 、防治感冒的爱心鸡汤就大功告成 。5）盛碗，慢慢享用
。

茶树菇炖鸡汤具有补充营养
、美容养颜、促进钙吸收 、提高免疫力等功效。具体如下：补充营养：茶树菇含有丰富的蛋白质
、人体必需的氨基酸、谷氨酸及多种糖类；鸡肉则富含蛋白质 、氨基酸和磷脂类元素 。两者结合 ，能为人体提供全面的营养支持
，有助于增强体质
。

增强免疫力 茶树菇中含有一种叫麦甾醇的特殊成分，经过太阳紫外线照射时会转化成为维生素D ，被人体吸收之后
，能促进体内钙的吸收，可增强人体抵抗疾病的能力 ，和富含蛋白质的鸡肉一起炖汤食用
，能更好的提高人体免疫力。